在泰州茅台老酒收藏过程中，有几个关键因素需要注意。首先，要避免“跑度”。低度数的白酒在长时间珍藏后，酒度会降低，口感变淡。因此，收藏高度数白酒是保持酒味不变的关键。其次，纯粮食酒更适合收藏。虽然现在很多白酒都不是纯粮食酿造，但长期储存后，工业制造的酒口感会明显下降。而纯粮食酿造的酒，随着时间的推移，口味会越来越好，这就是著名的“酒越陈越香”。
第三，要注意防止酒精挥发。很多人认为密封好的酒就不会再挥发，但实际上，即使没有开封的酒，也有透气孔导致酒精挥发。因此，在收藏白酒时，****自己重新进行密封。最后，选择合适的收藏地点也很重要。不要随便找个地方存放，要考虑温度、湿度等因素。虽然把酒埋在地里是个好方法，但并非人人都能实现。如果没有条件，可以选择干燥、清洁、光亮和通风的地方存放，相对温度在70%左右为宜。同时，要避免高温、烟火等危害。总之，遵循以上几点注意事项，可以更好地保护泰州茅台老酒，使其保质保鲜，味道愈发醇厚。
